Některé rodiny předávají recepty dál. Tato rodina předala 600 let starou troubu. Tato pekárna v Altamaře v Apulii vypaluje od roku 1391 a stále vyrábí Pane di Altamura tak, jak to dělaly středověké rodiny: durum pšenici, pomalý růst... Dobrou chuť