De Amerikaanse eiwitgekte lijkt te berusten op een biologische misvatting. Ja, spieren zijn "gemaakt van eiwit." Maar het volgt daar niet uit dat meer eiwit altijd = grotere spieren. Er is geen manier om overtollig eiwit in het lichaam op te slaan, en hoe meer eiwit we binnenkrijgen boven wat die dag gebruikt kan worden, hoe meer er verspild wordt. "Je kunt een ton eiwit eten. Je kunt een ton eiwit verteren. Maar de sleutelvraag is: Hoeveel kun je gebruiken? En we hebben geen manier om extra aminozuren op te slaan."