J'ai eu l'occasion de dîner avec Massimo Bottura dans son incroyable restaurant à Modène il y a quelques années. Il a dit quelque chose qui m'est resté en tête : il n'y a que deux styles de cuisine dans le monde, chinois/français et japonais/italien. Le premier est tout axé sur la technique et les couches. Le second repose sur des ingrédients de qualité et la simplicité.