Я имел возможность поужинать с Массимо Боттурой в его невероятном ресторане в Модене пару лет назад. Он сказал что-то, что запомнилось мне: в мире существует только два стиля кухни — китайская/французская и японская/итальянская. Первый стиль сосредоточен на технике и слоях. Второй — на качественных ингредиентах и простоте.