Ik heb een paar jaar geleden met Massimo Bottura gegeten in zijn geweldige restaurant in Modena. Hij zei iets dat me is bijgebleven: er zijn maar twee stijlen van keuken in de wereld, Chinees/Frans en Japans/Italiaans. De eerste draait helemaal om techniek en lagen. De tweede draait helemaal om kwaliteitsingrediënten en eenvoud.