数年前、モデナの素晴らしいレストランでマッシモ・ボットゥラと夕食を共にすることができました。彼が言ったことがずっと心に残っています。世界には中国・フランス料理と日本・イタリア料理の二つのスタイルしかありません。1つ目は技術と層次の問題です。2つ目は質の高い材料とシンプルさに関わっています。