幾年前我在莫德納的他那家令人驚嘆的餐廳與馬西莫·博圖拉共進晚餐。他說了一句我一直記得的話：世界上只有兩種料理風格，中式/法式和日式/義式。第一種注重技術和層次，第二種則注重優質食材和簡單。