شركة ناشئة جديدة تحصد اللحم المقدد دون قتل الخنزير | جو ويلكنز، المستقبلية هل يشم أحد رائحة شيء يصدر صوت طهي؟ قد يكون لحم الخنزير رخيصا ودهنيا وغنيا بالنكهة، لكن تربية الخنازير ليست خالية من سلبياتها. للبدء، الخنازير مخلوقات اجتماعية للغاية — قادرة على إظهار سمات شخصية مميزة بالإضافة إلى مشاعر مثل التوتر والخوف — وتعتبر خامس أكثر ذكاء في العالم، حيث تظهر وعيا تنافس وعي طفل بشري يبلغ من العمر ثلاث سنوات. كما أن الأثر البيئي لإنتاج اللحوم في المصانع مذهل أيضا. ومع ذلك، منذ القرن التاسع عشر، قمنا بتربية وزيادة وزننا وحصد هذه الكائنات الحساسة على نطاق غير مسبوق. الآن، تبحث شركة ناشئة جديدة تدعى Mission Barns عن طريقة لتغيير ذلك: حيث تروج الشركة لحوما مزروعة بالمفاعلات الحيوية، والتي تقول إنها بديل مستدام لصناعة اللحوم الصناعية المروعة. تعمل العملية على النحو التالي: يأخذ العمال أولا عينة صغيرة من الأنسجة الدهنية من حي — في حالة ميشن بارنز، خنزير يوركشاير يعيش في شمال ولاية نيويورك يدعى داون. ثم يضيف العاملون في المختبر السكريات والبروتينات والفيتامينات النباتية إلى مزرعة الدهون ويضيفون العينة إلى المزارع، مما يحاكي النمو الطبيعي الذي يمر به جسم الخنزير. بعد فترة حضانة لمدة أسبوعين، يتم "دمج" اللحم مع بروتين النبات لإنتاج منتج يعتبر لحما حقيقيا تقنيا، لكن بدون كل القسوة التي تميز تربية اللحوم الصناعية. يمكن بعد ذلك طهي النتيجة النهائية إلى جميع أنواع اللحوم التقليدية، مثل النقانق، السلامي، واللحم المقدد. وفقا لمراجعة من Grist، النتيجة هي شيء يشبه "اللحم الغذائي"، حيث يكون طعمه "أقل لحمية قليلا" من اللحم الحقيقي. ومع ذلك، فإن حقيقة أن داون، خنزيرة يوركشاير لا تزال حية، لا بد أن تكون مهمة — وكما يكتب مراجع الطعام، فإن الأطعمة الناتجة لا تزال "لذيذة جدا". يشير غريست إلى أن اللحم المزروع في ميشن بارنز "غير منظم"، مما يعني أنه لا يحاول تكرار الظروف الدهنية لقطع شديدة التخصص مثل الخصرة أو الساقين. بدلا من ذلك، يقصد ب اللحم البديل أن يمثل المنتجات التي تستخدم لحم الخنزير كأساس. تسمح هذه الحرية للشركة والمطاعم التي تتعاون معها باللعب مع أنماط نكهة محددة وعمليات نمو، محولا المفاعل الحيوي إلى امتداد للمطبخ. على سبيل المثال، يقال إن اللحم المقدد له "دخان خشب تفاح جميل"، بينما كرات اللحم كان لها إحساس فمي "نابضي" مناسب. تمت الموافقة على Mission Barns للعمليات الأمريكية من قبل إدارة الغذاء والدواء في مارس الماضي، مما يجعلها ثالث شركة فقط تحصل على موافقة تنظيمية أمريكية لبيع خلايا حيوانية مربى في المختبر للاستهلاك العام. في الوقت الحالي، العملية صغيرة الحجم — حيث يشير غريست إلى أن عبوة مكونة من ثماني كرات لحم تباع حاليا بسعر مرتفع يبلغ 13.99 دولارا في بيركلي، كاليفورنيا، وهو سعر مرتفع لكنه لا يزال أقل بكثير من الحدث المزروع في المختبر في الماضي، والذي كان يكلف عادة حوالي 300,000 دولار لكل قطعة برجر. ومع ذلك، تقارير أن الشركة الناشئة تسعى لتوسيع الإنتاج والبدء في بيع مفاعلات بيولوجية خاصة بها لشركات غذائية أخرى. ما إذا كانت ميشن بارنز ستنجح في إحداث ثورة في استهلاك اللحوم في واحدة من أكثر الدول آكلة اللحوم على وجه الأرض، يبقى أن نراه، لكن إذا كان ذلك يعني أن أشخاصا صغارا مثل داون لن يضطروا للموت في مسلخ صناعي لإشباع رغبات أمتنا، فسيكون ذلك بالتأكيد يستحق الجهد.