新創公司在不殺豬的情況下收穫培根 | 喬·威爾金斯，未來主義者 有人聞到什麼在滋滋作響嗎？ 豬肉可能便宜、油膩且美味，但養豬並非沒有缺點。首先，豬是高度社交的生物——能夠表現出獨特的個性特徵以及像壓力和恐懼這樣的情感——並被認為是世界上第五聰明的動物，顯示出與三歲人類孩子相當的認知能力。工廠肉類生產對環境的影響也令人震驚。 然而，自19世紀以來，我們在前所未有的規模上繁殖、飼養和收穫這些敏感的生物。現在，一家名為Mission Barns的新創公司正在尋找改變這一切的方法：該公司專注於生物反應器培養的肉類，並表示這是對可怕的工業肉類行業的可持續替代方案。 這個過程是這樣運作的：工人首先從活體動物身上取一小塊脂肪組織——在Mission Barns的案例中，是一隻名叫Dawn的住在紐約州北部的約克夏豬。實驗室工作人員然後向脂肪培養物中添加植物性糖、蛋白質和維生素，並在培養器中使樣本增肥，模擬豬的身體自然生長的過程。 經過兩週的孵化期，肉類然後與植物蛋白“結合”，創造出一種技術上是真正的肉類，但沒有定義工廠肉類農業的所有殘酷。最終結果可以被烹飪成各種傳統肉類食品，如香腸、意大利臘腸和培根。 根據Grist的評價，結果有點像“飲食肉”，味道“比真正的肉少了一點”。話雖如此，Dawn這隻約克夏豬仍然活得好好的事實必須算是有意義的——而且，正如食品評論家所寫，結果的食物仍然“味道很好”。 Grist指出，Mission Barns生產的肉類是“非結構化”的，這意味著它並不試圖複製像里脊或腿肉這樣的超特定切割的油膩條件。相反，替代肉類是用來替代那些以豬肉為基礎的產品。這種自由使公司及其合作的餐廳能夠玩弄特定的風味特徵和生長過程，將生物反應器變成廚房的延伸。 例如，培根據說有“宜人的蘋果木煙熏味”，而肉丸則有適當的“彈性”口感。 Mission Barns在三月份獲得美國食品藥品監督管理局的批准，成為第三家獲得美國監管批准以供公眾消費的實驗室培養動物細胞的公司。 目前，這項業務規模相當小——Grist指出，一包八個肉丸目前在加州伯克利的售價高達13.99美元，雖然價格不菲，但仍然比過去的實驗室培養肉便宜得多，當時每個漢堡肉餅的價格通常約為30萬美元。話雖如此，這家新創公司據報導正在尋求擴大生產並開始將其專有的生物反應器銷售給其他食品公司。 Mission Barns是否能在這個地球上最肉食的國家之一成功改變肉類消費，尚待觀察，但如果這意味著像Dawn這樣的小家伙不必在工業屠宰場中死亡以滿足我們國家的渴望，那麼這一努力肯定是值得的。