Новый стартап собирает бекон, не убивая свиней | Джо Уилкинс, Futurism Кто-то чувствует, как что-то шипит? Свинина может быть дешевой, жирной и вкусной, но свиноводство не лишено своих недостатков. Во-первых, свиньи — это высоко социальные существа, способные проявлять различные черты личности, а также эмоции, такие как стресс и страх, и считаются пятыми по интеллекту животными в мире, демонстрируя осознание, сопоставимое с трехлетним ребенком. Экологическое воздействие промышленного производства мяса также потрясающее. Тем не менее, с 19 века мы разводили, откармливали и убивали этих чувствительных существ в беспрецедентных масштабах. Теперь новый стартап под названием Mission Barns ищет способ изменить это: компания занимается мясом, выращенным в биореакторах, которое, по ее словам, является устойчивой альтернативой ужасной промышленной мясной индустрии. Процесс работает так: работники сначала берут небольшой образец жировой ткани у живого животного — в случае Mission Barns это свинья йоркширской породы по имени Дорн, живущая в штате Нью-Йорк. Затем лабораторные работники добавляют растительные сахара, белки и витамины в жировую культуру и откармливают образец в культиваторе, имитируя рост, который свинья естественным образом переживает в своем теле. После двухнедельного инкубационного периода мясо затем "сочетается" с растительным белком, чтобы создать продукт, который технически является настоящим мясом, но без всей жестокости, которая определяет промышленное свиноводство. Конечный результат можно затем приготовить в различных традиционных мясных продуктах, таких как колбасы, салями и бекон. Согласно обзору от Grist, результат похож на "диетическое мясо", на вкус "немного менее мясное", чем настоящее. Тем не менее, тот факт, что Дорн, йоркширская свинья, все еще жива и здорова, должен что-то значить — и, как пишет рецензент еды, полученные продукты все еще "вкусные". Grist отмечает, что мясо, выращенное Mission Barns, "неконструированное", что означает, что оно не пытается воспроизвести жирные условия ультра-специфических кусков, таких как корейка или голяшка. Вместо этого альтернативное мясо предназначено для замены тех продуктов, которые используют свинину в качестве основы. Эта свобода позволяет компании и ресторанам, с которыми они сотрудничают, экспериментировать с конкретными вкусовыми профилями и процессами роста, превращая биореактор в продолжение кухни. Бекон, например, якобы имеет "приятный яблочный дым", в то время как фрикадельки имели соответствующую "упругую" текстуру во рту. Mission Barns была одобрена для операций в США Управлением по контролю за продуктами и лекарствами в марте, став всего лишь третьей компанией, получившей одобрение регулирующих органов США на продажу клеток животных, выращенных в лаборатории, для общественного потребления. На данный момент операция довольно небольшая — Grist отмечает, что упаковка из восьми фрикаделек в настоящее время продается за высокую цену в $13.99 в Беркли, Калифорния, что дорого, но все же на много лет дешевле, чем лабораторно выращенное мясо прошлых лет, которое обычно стоило около $300,000 за котлету. Тем не менее, стартап, как сообщается, ищет возможности увеличить производство и начать продавать свои запатентованные биореакторы другим пищевым компаниям. Сможет ли Mission Barns добиться успеха в революции потребления мяса в одной из самых мясоедских стран на планете, пока неясно, но если это означает, что такие маленькие создания, как Дорн, не должны умирать в промышленном бойне, чтобы удовлетворить наши cravings, это определенно стоит усилий.