En hiver, vous voulez faire bouillir des choses. Vous portez de la laine bouillie et des peaux bouillies, mangez de la viande bouillie, sirotez de la soupe bouillie, des légumes bouillis, des os bouillis, vous vous tenez dans des pièces épaisses d'air cuit à la vapeur et bouilli. Tout est adouci, extrait, rendu dense. Faire bouillir épaissit et préserve. Au printemps, vous voulez de la sécheresse, des fruits secs, du vin sec, du cidre sec, de la bière sèche, des choses légères, croustillantes, aérées après la longue chaleur de l'hiver.