Det (nästan) idiotsäkra sättet att få en plats på en obokningsbart populär fransk restaurang är att dyka upp 10 minuter före öppning (vanligtvis 1850) när dörren är sprucken och de fortfarande ställer upp och frågar om det finns ett "trou" och de kommer att rycka på axlarna och de kommer att stamma och sedan peka på ett bord som är talat för klockan 2100 (tanken på att du skulle ta mindre än två timmar för middag verkar vara en fysisk omöjlighet i Frankrike) och Säg "C'est bon, on mange vite" och slå dig ner vid bordet så himlar han med ögonen och återgår till att frenetiskt förbereda sig och det är allt.