Dishoom a été fondé en 2010 par un ancien consultant de Bain devenu MBA de Harvard. Le restaurant indien a grandi pour atteindre 15 emplacements au Royaume-Uni avec des ventes annuelles de 180 millions de dollars. Un des moteurs de cette croissance a été un coup marketing génial : les clients fidèles obtiennent le repas entier gratuitement s'ils lancent un "6" sur un dé (avant 18h en semaine avec 12 invités ou moins). La valeur attendue de la remise n'est que de 16,7 % (1/6), ce qui est peu impressionnant pour une offre d'happy hour, mais l'élément de jeu touche à ces cordes psychologiques et remplit le restaurant pendant des heures généralement moins chargées en fin d'après-midi. Dishoom est capable de relier le jeu de dés à une ancienne loterie de Bombay des années 1960 (« Matka »), ce qui est cohérent avec le reste de la marque (et probablement pourquoi d'autres chaînes de restauration fine de milieu de gamme n'ont pas réussi à réaliser une promotion aussi rentable). La société de capital-investissement L Catterton, liée à LVMH, semble être fan, car elle a récemment investi dans Dishoom à une valorisation d'environ 400 millions de dollars et Dishoom ouvrira un emplacement à New York en 2026.