Dishoom werd in 2010 opgericht door een Harvard MBA die ex-Bain consultant was. Het Indiase restaurant is gegroeid naar 15 locaties in het VK met een jaarlijkse omzet van $180 miljoen. Een drijfveer is een geniale marketingzet: loyale gasten krijgen de hele maaltijd gratis als ze "6" gooien met een dobbelsteen (voor 18:00 uur op een doordeweekse dag met 12 of minder gasten). De verwachte waarde van de korting is slechts 16,7% (1/6), wat teleurstellend is voor een happy hour-deal, maar het gokelement speelt in op die psychologische snaren en vult het restaurant tijdens typisch minder drukke uren in de late namiddag. Dishoom kan het dobbelspel terugkoppelen naar een oude Bombay-loterij uit de jaren '60 (“Matka”), wat consistent is met de rest van het merk (en waarschijnlijk de reden waarom andere mid-tier fine dining ketens niet in staat zijn geweest om een vergelijkbaar winstgevend promotie te realiseren). Het LVMH-gekoppelde PE-bedrijf L Catterton lijkt een fan te zijn, aangezien het onlangs in Dishoom heeft geïnvesteerd met een waardering van ongeveer $400 miljoen en Dishoom zal in 2026 een locatie in New York openen.