Cuando se evalúa la carne roja en estudios de alta calidad que tienen en cuenta los factores de confusión... Los hallazgos presentan una imagen mucho más favorable. El análisis de NHANES III ilustra esto claramente. Después de ajustar cuidadosamente por variables de estilo de vida y dieta como: - edad y sexo - raza/etnicidad y factores de diseño de la encuesta - ingesta total de energía y macronutrientes - diferencias en el tiempo de recuerdo dietético - nivel de actividad física - estado actual de tabaquismo La proteína animal no mostró asociaciones adversas con la mortalidad por todas las causas, cardiovascular o por cáncer. Por el contrario, la ingesta de proteína animal se asoció con una reducción modesta en el riesgo de mortalidad relacionada con el cáncer.