Quando la carne rossa viene valutata in studi di alta qualità che tengono conto dei fattori di confondimento... I risultati presentano un quadro molto più favorevole. L'analisi NHANES III illustra questo chiaramente. Dopo aver attentamente regolato per variabili legate allo stile di vita e alla dieta come: - età e sesso - razza/etnia e fattori di design del sondaggio - assunzione totale di energia e macronutrienti - differenze nel timing del richiamo dietetico - livello di attività fisica - stato attuale di fumatore Le proteine animali non hanno mostrato associazioni avverse con la mortalità per tutte le cause, cardiovascolare o per cancro. Al contrario, l'assunzione di proteine animali è stata associata a una modesta riduzione del rischio di mortalità correlata al cancro.