Lorsque la viande rouge est évaluée dans des études de haute qualité qui tiennent compte des facteurs de confusion... Les résultats présentent une image beaucoup plus favorable. L'analyse NHANES III illustre cela clairement. Après avoir soigneusement ajusté pour des variables de mode de vie et alimentaires telles que : - l'âge et le sexe - la race/ethnicité et les facteurs de conception de l'enquête - l'apport énergétique total et des macronutriments - les différences dans le timing du rappel alimentaire - le niveau d'activité physique - le statut de fumeur actuel Les protéines animales n'ont montré aucune association défavorable avec la mortalité toutes causes confondues, cardiovasculaire ou par cancer. Au contraire, l'apport en protéines animales était associé à une réduction modeste du risque de mortalité liée au cancer.